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抗乳化測定儀的實驗原理

更新時間:2024-03-06      點擊次數(shù):815

抗乳化測定儀的實驗原理

一般在水和油相之間存在著很強的表面張力,即使高度攪拌,也不能使其相混合。通過添加一定的乳化劑,降低界面的表面張力,攪拌過程中使得空氣較容易被攪打進去,可獲得穩(wěn)定性高的較多泡沫。因此,通過測量攪打后溶液形成泡沫的多少,可以測定乳化劑的性能。

乳化劑的乳化穩(wěn)定性與它們和油脂的結(jié)合強度相關(guān),結(jié)合強度越大,穩(wěn)定性越好。當將乳化劑形成的乳濁液進行離心處理時,由于受到離心力的作用,乳化劑與油脂的結(jié)合程度會受到破壞,繼而發(fā)生乳化劑與油脂的分離現(xiàn)象。根據(jù)離心處理后油脂的分層情況,可以判斷乳化劑的乳化穩(wěn)定性。


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